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¿Qué hacer ante las quejas de los clientes? [VÍDEO] No cargar excesivamente la bandeja.

Aunque tengamos que dar más paseos, es preferible no sobrecargar la bandeja.

Las mesas anexas no son un almacén provisional.

Si vamos a necesitar un apoyo, es preferible contar con una mesilla portátil como en el servicio a la rusa.

Respecto a los alimentos, nunca se tocan con los dedos bajo ninguna circunstancia.

Si algo se cae del plato, se retira y se procede a servir un nuevo plato.

Lo que cae al suelo no vuelve a la mesa.

Ningún cubierto, servilleta o cualquier otro objeto que se le caiga al cliente al suelo debe volver a la mesa.

Siempre tiene que ser retirado y cambiado por otro.

Cuidado con los golpes de la vajilla.

El servicio debe hacerse en el mayor silencio posible.

No haga ruido con los platos, las copas, los cubiertos, las bandejas, fuentes… Recomendaciones Estar siempre pendiente.

Se debe ofrecer más pan si vemos que el cliente lo ha terminado.

Igual con la bebida, principalmente el agua.

El agua se sirve fría salvo petición expresa del cliente.

Esta recomendación ha ido cambiando.

En algunas regiones de España lo más común es preguntar previamente para asegurarse.

Bezoya recomienda servir el agua a 10º de temperatura.

La servilleta debe cambiarse después del uso de lavaderos (que se colocan a la derecha del plato) y especialmente si el servicio ha sido marisco o un plato similar.

Evitar poner ceniceros en la mesa por defecto.

Es preferible poner para cada 4 personas (si ellos lo requieren).

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No acumular recipientes para líquidos en la mesa.

Al servir el café se retiran las copas de vino, salvo petición expresa del cliente.

Sobre higiene postural, es recomendable no doblarse excesivamente para servir a los clientes.

Es preferible mantener una postura lo más erguida posible.

Cuidado al servir los platos en la mesa.

No se deben llenar excesivamente los platos.

Además, es mejor servir de forma ordenada y elegante los platos con más de un ingrediente (carne con guarnición y puré por ejemplo).

La temperatura del plato es muy importante.

Por norma general los platos fríos se sirven en un plato frío y los calientes en un plato caliente o templado.

Si no lo hacemos correcto puede modificarse la temperatura de la comida en muy poco tiempo y perder la intención del plato.

En la entrada al restaurante, es fundamental ayudar al cliente a sentarse en su mesa, o al menos acompáñelo hasta la misma.

án la paciencia o incluso se pondrán agresivos.

Ante esto lo mejor es que los camareros tengan una política de atención especial, donde les sirvan aperitivos para hacer mejor la espera, tengan frases preestablecidas para animarlos, etc.

Un camarero no debe retirar un plato vacío si no se le ha pedido y los otros clientes no han terminado.

Siempre es mejor esperar, ya que en la mayoría de los casos, puede quedar en evidencia que este comensal ha terminado antes y ser incómodo.

Si el cliente pide retirar un plato lleno de comida, es fundamental que el camarero pregunte amablemente por qué no estuvo a la altura de sus expectativas.

Es un gesto honesto para con los clientes y también una gran oportunidad para mejorar en gestión de restaurantes.

Y cuando un cliente da un consejo o sugerencia para mejorar, lo ideal es simplemente dar las gracias y comunicarle que su comentario será tomado en cuenta, sin extenderse en explicaciones o excusas.

Crece el pago compartido y con tarjeta o dispositivos móviles, por lo que es muy útil que cuando un cliente pida pagar la cuenta, el camarero pregunte cómo va a efectuar el pago, si necesitan una cuenta compartida, entre cuántos, y si hay pago electrónico, para preparar todo al volver y ganar tiempo.

A pesar de que pueda ser evidente, muchos clientes no son conscientes del tiempo que llevan en el restaurante, y es más habitual que se queden sentados sin consumir haciendo sobremesa, que se levanten al terminar.

Es por ello que es importante que el camarero o camarera, sepa preguntarles amablemente si desean algo más y comunicarles, en el caso de que dobléis mesas, que su tiempo en el local ha terminado.

En la gestión de restaurantes hay tantas variables a considerar, que siempre se agradece conocer aspectos como éstos que marcan la diferencia.

Si en vuestra sala y durante vuestros servicios, tenéis presente estos 20 consejos, seguramente ya estaréis viendo los resultados: clientes bien atendidos y especialmente camareros y camareras haciendo su labor de forma más fluida y armónica.

Una vez que ya hemos pensado en todo lo que necesitamos para abrir nuestro nuevo bar o restaurante, cuando ya tenemos el local preparado, llega el momento de iniciar la contratación del personal.

Encontrar a los trabajadores idóneos para que te acompañen en esta aventura es fundamental para alcanzar los mejores resultados en un restaurante.

Es un proceso que no resulta nada sencillo y por eso se trata de una de las principales claves para lograr la buena marcha de un establecimiento de hostelería.

De modo que debemos ser extremadamente cuidadosos y metódicos a la hora de escoger el personal que trabajará en la sala del restaurante.

Existen distintos aspectos a considerar cuando se trata de hacer una selección para contratar camareros.

De que aciertes o te equivoques con tu decisión dependerá en gran medida el grado de satisfacción o descontento que se llevarán los clientes de tu negocio.

Trucos para contratar a los mejores camareros Si quieres que tu restaurante consiga optimizar este proceso, empieza por leer estos consejos para conseguir camareros eficientes.

Amabilidad y simpatía ante todo Es fundamental que el personal que va a ponerse de cara al público en tu restaurante sea amable y simpático.

Este es un aspecto tan importante como que sepa hacer bien su trabajo, ya que tampoco vamos a querer al camarero más eficiente del mundo si es un borde o no empatiza con la clientela.

Como siempre dice el profesor Domènec Biosca haz un “casting de sonrisas”.

Haz más de una prueba a los candidatos Antes de empezar a trabajar, es imprescindible que cada candidato pase más de una prueba con el objetivo de asegurar lo máximo posible la decisión de su contratación.




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